煮骨头汤为什么要放醋

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/23 15:13:48

煮骨头汤为什么要放醋
煮骨头汤为什么要放醋

煮骨头汤为什么要放醋
动物骨头熬汤时添加食用醋酸,会生成醋酸钙
,1000c 醋酸钙溶解度达29 .7 % ,此时无机钙盐是大量的,实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大,钙离子含量与骨头量多少无关,酸量增多,溶解出钙离子量相应增加,但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉,故不呈现正比关系.因此,在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量,否则会影响骨头汤的美味.骨汤熬制的时间延长,汤中钙离子含量有所增加.这是因为骨头具有多孔性特点,大量小孔中的可溶解物向外扩散,以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长,汤中钙离子含量会不断增加,但到定时间以后（23min ) ,增加不是很明显,故熬汤的时间不能无限延长.
综上所述,在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸,可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来,从而提高骨头汤中钙离子的含量,使骨头汤的营养价值更高,且便于被人体吸收,对身体健康有益.

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