作业帮怎样熬鸡汤
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/16 17:08:16
怎样熬鸡汤
怎样熬鸡汤
怎样熬鸡汤
1》清炖鸡参汤
主料：
水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克.
辅料：
精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克.
制法：
①将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出.
②鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽.
③冬菇去蒂,洗净泥沙待用.
④将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用.
营养：
内含蛋白质1894克,脂肪192.4克,碳水化合物25.2克,钙246.7毫克,维生素B2：17.7毫克,磷181795.3毫克,铁73毫克,维生素A2455.4国际单位,维生素B1：19毫克,维生素C12毫克,尼克酸416.2毫克,能产热12335.9千卡.
功能：
补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑,对于产后体虚食之有益.且富含磷、钙,对于婴儿骨质发育甚为有利：含蛋白质丰富,对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用.
2》清炖鸡孚(图)
【原料】
鸡腿肉二只（重约400克）.蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克,干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）.
【制作过程】
将猪肉剁成米粒状,放碗内,加调料拌匀.鸡腿去骨皮朝下,平摊在砧板上,用刀轻轻横竖排剁,拍一层干淀粉,将肉茸均匀地平铺在鸡肉上,仍用刀排剁几遍,使肉茸与鸡肉粘合,再将其切成3厘米宽的菱形状.将蛋清打成发蛋,加干淀粉拌匀成发蛋糊,再净鸡块放入滚蘸.将锅上火烧热放油,烧至五成热（约125℃）时,将鸡块下油中炸约1分钟,待鸡块稍起软壳,呈白色时,用漏勺捞出沥油.然后将其放入砂锅内,加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐,加盖上旺火烧沸后,移微火上焖半小时至酥烂,放入冬菇,稍焖即成.
3》鸡汤煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
制法：
1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水,捞出漂凉.
2．炒锅置火上,掺入鸡汤烧沸,下入沥干水分的石磨豆花,调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油,转小火煨约20分钟,起锅装入窝盘内,撒上熟鸡丝和葱花,点缀上菜心,即成.
特点：汤鲜味美,豆花细嫩可口.
4》芪归炖鸡汤
[原料]
小母鸡1只（约1000g）,黄芪50g,当归10g,精盐5g,胡椒0.5g
[做法]
1、活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净.
2、黄芪去粗皮,与当归均洗净待用.
3、砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡.烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用.
[营养]
内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal.
[功能]
在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病.
5》眩晕-天麻炖鸡汤
【来源】民间药膳方
【原料】天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片.
做法】将天麻洗净,生姜洗净切丝,老母鸡杀后去毛及内脏,填入天麻片和姜丝于鸡腹中,放入炖锅,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖至鸡熟烂即可.分数次饮汤吃鸡肉.可每周1料.连用3料.
【功效】补血和血、熄风.用于病后虚弱、眩晕反复发作.