苹果削皮后怎么才不会变颜色

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/01 10:26:29

苹果削皮后怎么才不会变颜色
苹果削皮后怎么才不会变颜色

苹果削皮后怎么才不会变颜色
放淡盐水泡一泡就不会了.因为苹果内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.
把苹果泡在盐水中可有效避免其与氧分子接触,所以不会很快变色,
但时间久了还是会变成棕褐色的.
答得好请采纳!

延长时间就可以，用盐水泡

不要再空气中长时间的停放

苹果削皮后怎么才不会变颜色为什么苹果削皮后过一阵子会变颜色? 苹果削皮后氧化了,颜色变深了应该怎么办?（虽然还能吃,但我想知道怎么会变回来）怎么防止苹果削皮后变色? 怎么样才把苹果削皮后不变黄为什么苹果削皮后浸盐水不会变红褐色为什么苹果削皮后变色? 苹果削皮放久后怎样才不变色一个苹果都吃不完的,切一半还有一半放着等下就会变颜色为什么苹果削皮后变的比梨快谢谢了, 苹果削皮后为什么这么快会变色?颜色由果色变黄,然后变黑. 怎么样打苹果汁才不会变颜色. 为什么削皮后的苹果放进盐水中泡几分钟就不会“生锈”? 苹果削皮后,为什么过一段时间会变黄? 苹果为什么削皮后会变黄呢啊!已经后苹果为什么削皮后会变黄呢啊!已经后苹果削皮后为什么会变色? 苹果削皮后变色的原理苹果削皮后为什么会变色!