黑巧克力和白巧克力有什么区别?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/04 17:47:58
黑巧克力和白巧克力有什么区别?

黑巧克力和白巧克力有什么区别?
黑巧克力和白巧克力有什么区别?

黑巧克力和白巧克力有什么区别?
黑巧克力(Dark Chocolate):即增加了增甜剂和可可脂的可可浆.它的板硬度较大,其可可脂含量   较高,平均含量为27%,乳质含量少于12%.根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别.软质黑巧克力,可可脂含量32~34%;淋面用的硬质巧克力可可脂含量38~40%;超硬质巧克力可可脂含量38~55%,不仅营养价值高,也便于脱模和操作.白巧克力(White Chocolate):所含成分与牛奶巧克力基本相同,它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料,不含可可粉,所以呈现白色.这种巧克力仅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度较高.白巧克力大多用作糖衣,也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰.