野炊菜式我们明天集体去农庄玩,有个野炊比赛,我们组会做菜的不多,

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野炊菜式
我们明天集体去农庄玩,有个野炊比赛,我们组会做菜的不多,

野炊菜式我们明天集体去农庄玩,有个野炊比赛,我们组会做菜的不多,
婆豆腐：
　　1、主要用料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙. 2、做法：豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁. 3、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用. 4、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香.加半碗汤（水也可）,烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟. 5、 放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油.起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃.
　　酒鬼玉米：材料： 玉米粒500克（要新鲜刚巧剥的） 蛋黄2个,生粉适量, 方法：玉米稍微抄一下水,沥干； 将蛋黄打散,加入生粉调和,适当加点盐,注意不要加水,使其仍保持粉状； 将裹好生粉的玉米粒放入油锅炸,时间不要太久哦,老了不好吃呢； 捞出,锅中留少量油倒入炸好的玉米粒加盐翻炒,把玉米粒炒得金灿灿的就可以啦.
　　干煸四季豆：干煸四季豆,麻麻辣辣的,好过瘾! 1、四季豆,已经洗净,掰去筋丝了.掰成4~5cm的样子. 2、做油锅,、油到7成热时,下油锅的四季豆保持中火炸. 3、等煸的干瘪又起泡的时候,把火调大,大火再炸15秒中,逼出多余的油份.可怜的四季豆就可以出锅了. 4、 里用四季豆主要调味品：花椒、干辣椒.另起一锅,加底油,随即把花椒、干辣椒倒入锅中,等油热了,麻辣香味也就飘出来. 5、再加入炸好并沥干油的四季豆,煸炒一分钟,加适量盐、味精,就可以出锅装盘了.
　　红烧鱼：
　　配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个.配料准备好就开始了,先打大火,在锅中放入适量油,然后将鱼放入锅中心煎. 大约半分钟后将鱼翻身, 煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、姜丝和盐,然后盖上锅盖.一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米,最后将切好的红椒丝也放入锅中.再过一分钟就差不多了.将鱼直接盛入铺好香菜的盘中,然后将葱花洒入锅中的鱼汤中,再将鱼汤均匀的倒入盘中即可.
　　剁椒鱼头制作方法：
　　原料： 胖头鱼头1个1000克,四川红辣椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量. 制作方法： ①将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二. ②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量. ③鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用.
　　清蒸鱼：
　　原料：鱼1条（300—400克）,葱1棵,姜3片.调味料：料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许.做法： 1. 刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口. 2. 取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒. 3 .将敲拍了的两节葱置于碟上,搁放姜片.然后,置鱼于其上.放调拌好的调味料涮于鱼身,添水2汤匙,盖上锅盖（或覆上保鲜纸）. 4. 蒸煮5分种（水沸算起）把鱼移到茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙.最后撒上葱粒和香菜即可.
　　香菇鸡：
　　材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油.做法：将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净（多洗几遍）.锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成.
　　蘑菇炒鸡：
　　鸡一只, 洋葱半个, 蘑菇一斤, 蒜一头, 姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根, , 酱油, 水淀粉, 盐, 味精, 食用油.做法 1、 鸡切块, 抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用. 蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用. 洋葱且成块, 葱切成3厘米长的段, 蒜剥皮, 每瓣蒜一分为二, 姜切片. 酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁.. 2、锅里倒油, 烧至6层热时, 倒入蒜, 姜和洋葱, 炒香后倒入炸好的鸡块, 然后加盐,炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水份), 翻炒几下, 待到蘑菇和鸡肉九成熟后, 加入味精, 然后倒入芡汁勾芡, 最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了.
　　西兰花炒鸡块：
　　美食原料：西兰花、胡萝卜、鸡胸脯、生抽、蒜、淀粉、白糖、香油、食用油. 美食做法： 1、将鸡胸脯肉切成丁,放入器皿中加入白糖、淀粉、生抽拌匀上浆入味,蒜洗净切成末； 2、西兰花洗净掰成小块,胡萝卜洗净切成片,分别用开水焯一下捞出沥干水份待用； 3、坐锅点火放油,油至三成热时加入适量的盐炒一下,待油至七成热时倒入鸡丁、蒜末炒出香味时放入西兰花、胡萝卜、白糖、生抽、鸡精翻炒均匀,淋入香油出锅即可.
　　鸡蛋炒西红柿：
　　1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎.两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来. 2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋.等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶. 大功告成.
　　洋葱炒蛋：
　　用料：葱一棵、鸡蛋3个、盐、胡椒粉、鸡精、蒜姜末、生抽、香油少许. 做法： 1、把洋葱去皮、洗净,切丝待用. 2、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀. 3、锅里放油,待两成热后,把鸡蛋液倒进去,等快成型的时候盛出,锅里加油烧热下蒜、姜末煸炒,然后倒入洋葱丝炒几分钟,加入适量盐、鸡精、生抽,在把成型的鸡蛋放进去炒均匀,快出锅时淋上少许香油拌一下,起锅装盘即可.
　　丝瓜炒蛋：
　　1、原料：丝瓜两根,鸡蛋两只、蒜茸、姜丝、小葱、胡椒粉、香油、盐、鸡精适量. 2、制作：将丝瓜去皮,洗净切菱形块待用；将鸡蛋打入碗中,放少许盐、胡椒粉、小葱花,用筷子将其搅拌均匀；点火,在锅里放油,待4成热的时候,下少许姜丝、蒜茸煸炒一会,倒入调好的蛋液,滑炒片刻取出待用；在锅内放油,等4成热时下少许姜丝、蒜茸煸炒一会,把丝瓜放入,炒1、2分钟左右加滑炒好的鸡蛋,放适量盐、胡椒粉,炒到丝瓜变软的时候,加鸡精、葱花、香油翻炒起锅,装盘即可.
　　冬瓜排骨汤的做法：
　　原料：排骨,冬瓜,姜片、盐、清水. 制作方法： 排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用. 冬瓜去子（亦可不去子,子有补肝明目之效）,切块状. 姜切片,或小块姜拍松. 排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味.
　　鱼头豆腐汤用料：
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升). 做法： 1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分. 2、豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片. 3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开. 4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟. 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可.
　　红烧茄子肉丝：
　　1、三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成一厘米宽度的小块,待炒. 2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅.再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴炒之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖, 鸡精,盐,闷之.
　　牛肉芹菜： 材料：嫩牛肉300克,芹菜150克.调味料：盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉. 做法： ① 将芹菜切成薄片.牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加生粉、酱油胡椒粉、绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时. ②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油.锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅.
　　回 锅 肉：原料 五花肉300克,青辣椒100克,郫县豆瓣酱20克,白糖、味精、生抽各适量,姜3片,葱白5克.制作方法： 1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮,烧至筷尖能戳穿肉皮（不能烧烂）捞起待凉. 2、将青辣椒切丝,备用. 3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中,煸出猪油即起锅,不要煮太久. 4、将肉拨至锅的一边,放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖（多放,使肉吃出甜味）,将青辣椒放入同炒片刻,最后加入少量生抽装盆即可.
　　鱼 香 肉 丝：原料 瘦猪肉150克,花生油100克,水发木耳50克,泡辣椒末25克,葱花、大蒜末、姜末、淀粉、白糖、酱油、醋、盐.制作方法： 1、先将瘦肉切成粗丝,盛入碗中,加盐和水淀粉15克调匀待用. 2、把白糖、酱油、醋和10克调好的淀粉同盛在碗中,加入鸡精兑味备用. 3、将炒锅放在旺火上烧热后下油,油四成热时,倒入调匀的肉丝,炒散后,即下泡辣椒末,待炒出红色时,再将木耳和兑好的鱼香滋味汁倒入,急炒几下即可起锅盛盘.
　　香锅红烧肉：一、 红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半.配料：冰糖,老抽,黄酒.葱白、姜、蒜、花椒粒各少许. 二、 将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎.切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒.放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可.二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒.猪肉翻炒至吐油.移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖.如果要加水,一定要加热水.我没有加水,成品带着酒香.有的做法是先炒糖色,如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练,可省略. 三、大火烧开后打去浮沫.转至小火慢慢炖……要有耐心……最后如果汤汁过多,可大火收汁.但切不可收干,汤汁可是拌饭极品! 三、 酒和老抽对于做红烧肉很重要.
　　土豆烧排骨：材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 做法： 1、排骨过沸水,然后捞出滤水. 2、炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了. 3、调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步. 4、放水淹过排骨,盖锅炖,炖至汤所剩无几的时候,倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒,再度添水没过材料,盖锅炖. 5、如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再.喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣.喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒.总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!.
　　莴笋炒肉：漂亮的原材料是做出一道美味的基础.材料：猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个.做法：辣椒切块,姜、蒜切片.将莴笋切菱形片.接下来切肉.将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片.肥肉也切薄片.所有材料都配齐了,开始炒.先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油. 等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒.待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油（老抽）,在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油. 喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉,成品就是这样啦.
　　青红椒炒牛肉：材料: 青椒五个、红椒两个切块；牛里脊肉切片调入料酒、盐、生粉码如味；大蒜、老姜切片、小葱切段；做法： 1、锅中下油烧至七成热将姜蒜放入炒出香味后倒入牛肉,迅速翻炒至七成熟盛出备用（注意火候,牛肉不要完全炒熟,后面还要回锅,太熟容易老）； 2、锅中留油,将青红椒放入炒熟,然后加盐、鸡精； 3、将牛肉到回锅中加少许老抽和青红椒一起迅速翻炒至牛肉断生,将葱段放入再继续翻炒一下即可出锅装盘.
　　蒜苗五花肉：原料：带皮猪五花肉、500克,青蒜苗250克,葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量.做法： 1、将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用. 2、炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可.
　　家常酸辣土豆丝：一、 酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣.二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒.三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆.四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净.五、开火、坐炒锅、添油.六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味.七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了.八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味.九、土豆掂锅翻炒几下.十、倒白醋.十一、放盐,动作要快.十二、再翻炒几下,使盐味更匀.十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了.