生粉是什么东西,在安徽那边叫什么,炒粤菜时放生粉是干什么用的,为什么油炸食品而是用生粉包裹食物,而不是用面呢?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/02 18:10:15
生粉是什么东西,在安徽那边叫什么,炒粤菜时放生粉是干什么用的,为什么油炸食品而是用生粉包裹食物,而不是用面呢?

生粉是什么东西,在安徽那边叫什么,炒粤菜时放生粉是干什么用的,为什么油炸食品而是用生粉包裹食物,而不是用面呢?
生粉是什么东西,在安徽那边叫什么,炒粤菜时放生粉是干什么用的,为什么油炸食品而是用生粉包裹食物,而不是用面呢?

生粉是什么东西,在安徽那边叫什么,炒粤菜时放生粉是干什么用的,为什么油炸食品而是用生粉包裹食物,而不是用面呢?
生粉就是淀粉,一般是玉米、土豆、地瓜、菱角等提炼出来的,种类很多.不同的生粉口感特点不太一样,所以用法也不太相同.放在菜里是为了勾芡,使菜肴看起来晶莹,汤汁浓厚,口感滑润.生粉还有软化肉质的效果,所以一般腌肉入味时会放生粉.有些生粉保水性比较好,所以油炸的时候会放生粉.