食品乳化剂起到什么作用
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 11:25:51
食品乳化剂起到什么作用
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食品乳化剂起到什么作用
食品乳化剂:添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂.
乳化剂的作用:表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜.
食品中乳化剂作用:乳化作用;起泡作用;悬浮作用;破乳作用和消泡作用;络合作用;结晶控制;湿润作用;润滑作用.
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