作业帮骨头汤怎样烧更易吸收
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 12:29:46
骨头汤怎样烧更易吸收
骨头汤怎样烧更易吸收
骨头汤怎样烧更易吸收
1、 骨头汤营养丰富、味道鲜美,主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好,首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出.其次,在熬制骨头汤时,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉质表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香程度.
2、 我家的方法是：先把骨头在开水里抄几分钟,然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉.这样肉腥味能去除得更干净.再放回砂锅加温水,然后大火烧开,然后转小熬两小时后,加入莲子,枸芑再熬45分钟,加盐,加点糖（或是冰糖）再熬十五分钟.如果骨油大的话,我就改加萝卜炖.萝卜可以吸油,而且萝卜也很好吃.如果感觉油还是大的话,就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤.
3、一次加足水 炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,中途不加冷水.
4、 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内,这样煲的汤不仅味道更鲜美,而且更有利于人体吸收.
5、炖的时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯,并觉得熬汤时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富.其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长.
6、不要过早放盐 过早放盐,会使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美.建议最好是起锅前放盐.
7、 在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出.不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊.要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的,不需要坐在边上看着.
一、将骨头洗净；
二、将骨头放在冷水中煮开,冲洗干净血沫；
三、骨头放进电饭锅,加水浸没,加五、六片生姜（一定要加的）,加热至开锅十分钟,调至保温状态,保温2小时开始熬骨头汤,
四、需要吃的时候,用大火将骨头汤烧开5分钟,加葱末、盐即可.放一些番茄,应为它的果酸能分解骨头的钙,帮助吸收,放些胡萝卜就更加营业.
主料：棒骨3-5根
配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨,一根分两段,也是先用开水烫几分钟,然后放在锅内,加水,水不用太多,把骨头淹过一点就够了,先用大火,烧20分钟左右,再改小火熬30分钟左右,把头菜的叶茎等切成小粒,放入汤中,再熬15分钟,然后加入少许盐和胡椒粉.
烧水开锅以后放几滴醋！促进骨质分解！
小火慢熬，少放盐，熬成白色的最好，关火前5分钟放几滴醋有利于钙的吸收。
用砂锅，慢火熬一到两个小时，放几滴醋.把骨头里的营养全都熬到汤里去，而且沙锅熬的汤味道就是好！