作业帮怎么做才能让炒出的藕片不发黑?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 07:05:13
怎么做才能让炒出的藕片不发黑?
怎么做才能让炒出的藕片不发黑?
怎么做才能让炒出的藕片不发黑?
----1/将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁. 2 \藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看.\x0d3\ 煮藕时忌用铁器,会使藕发黑. 4 \如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩. 5 \将藕切片后放在碗里,碗里放水,再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了. 6\ 莲藕中含鞣质.莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化.另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.所以最好用不锈钢锅具.