作业帮如何做糖醋算
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 03:25:56
如何做糖醋算
如何做糖醋算
如何做糖醋算
做法一：
原料：
蒜籽、醋、白糖.
做法：
1、买来当年的新蒜籽,剥去皮,凉开水洗净,用刀在大蒜籽上划2刀,不要切断,以便入味；
2、然后把蒜籽放入干净的瓶中,加入醋,醋要把蒜籽淹没,再加白糖,我是8~9两蒜籽,加了约3两糖,可以根据个人喜好加糖.放置2周后就可以吃了.
做法二：
原料：
鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉 糖醋蒜
少许.
制作：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头.去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分.
2.按每100千原料蒜(3张)克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用.
3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头.
4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜.发现蒜皮松弛者即需剥去. 5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内.装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮.最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用.如密封贮藏,可以长期保存.
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许.
做法三：
一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克.
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分.
三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖.
四、倒缸 腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸.一般需倒缸4～6次.
五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上.腌渍和淋卤时间总计为10～15天.
六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原成品(9张)重的70%时即可.晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味.
七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）.配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用.
八、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1.在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮.然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭.将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成.
做法四：
原料：
蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法：
1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎.
2.将蒜头洗净,沥去水分.
3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水.每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透.
4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次.
5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液.
6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中.
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口. 8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密.