如何烹饪羊肝

如何烹饪羊肝
如何烹饪羊肝

如何烹饪羊肝
韭菜炒羊肝
原料：
韭菜100克,羊肝120克,食油适量,姜、葱、酱油、味精各少许.
制作：
1、韭菜洗净,切成小段；羊肝洗净,去筋膜,切片.
2、起锅加油,先下葱、姜末,炒出香味,加入羊肝片略炒,再入韭菜和酱油,用旺火急炒,至熟,加味精即成.羊肝要炒熟、炒匀,以免生肉有毒菌,也可先用水煮,熟后再炒,比较安全.
特点：
肝鲜香,熟而不焦.
原油爆羊肝
特点：软嫩鲜香.
主料：生羊肝300克.
配料：水发玉兰片25克,水发木耳15克,云豆25克,姜米2.5克,蒜苗15克,水粉芡10克,蛋清1个.
作料：盐水5克,原油15克,味精1克,羊骨头汤,花生油500克（约耗50克）.
制法：1、将羊肝在水中洗净,立刀切成4厘米长的薄片,用蛋清、粉芡叠匀,油热六成
将羊肝下锅,用勺?开,起锅滗油.
2、锅内留余油少许,放火上,将配料下锅煸炒后,随下羊肝和其他作料、羊骨汤对成的汁,翻几个身出锅即成.
荠菜羊肝片
原 料：羊肝300克,荠菜200克,笋肉50克,、黄酒、葱、姜、老抽、麻油、精盐、白糖、味精.
制法: 羊肝洗净血水切薄片,加酒、盐、味精、生粉拌和渍10分钟.精制油烧热爆香姜片,下羊肝片翻炒至泛色即起.余油爆炒笋片,下切成细末的荠菜,见菜煸瘪投入羊肝片,炒和、烹酒、调味,勾芡.
特点: 可防止和辅疗口唇干粘、皮炎、、皮肤脱屑等病症.
枸杞羊肝羹
配方：枸杞子12克 羊肝100克 绍酒5克 姜3克 葱3克 盐3克 素油20克
制作：1．把羊肝洗净,用绍酒浸泡20分钟,取出剁成羊肝泥；枸杞子洗净,去杂质,待用.
2．把锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入水250毫升,放入枸杞子,用文火煮5分钟后,加入羊肝泥、盐拌匀,再煮5分钟即成.
食法：每日1次,每次吃50克羊肝.
主料：羊肝500克
辅料：小麦面粉30克,芹菜30克
调料：酱油40克,醋15克,盐3克,胡椒粉2克
做法：
1.香芹洗净,用吸水纸吸干,切成碎末.
2.白脱油放入煎盘用文火慢慢溶化,不要烧焦.
3.面粉倒入盆子,将肝逐片拍上面粉,投入煎盘油煎.用文火将第一面煎3分钟,用铲子翻面,第二面也煎3分钟,然后翻回第一面,再煎数秒钟.
4.肝片装盆,撒上香芹末加盐.
5.把醋倒入煎盘,烧开,用木匙溜一溜,然后浇在撒上香末的肝片上.
功效：养肝明目,益精补血.用于慢性肝炎,见目昏,耳鸣,肝肾虚弱患者.
其实像内蒙人吃的手把肉里煮的羊肝蘸调料就很好吃.
羊肝的烹饪方法很少,除了上面的吃法外,比较常见的就是卤香羊肝了,蒜泥羊肝,香腊羊肝几种做法了.
和其他动物肝脏一样,羊肝里面也富含大量的维生素A,并没有比其他动物肝脏有特别的地方.
羊肝煮熟后沾酱油吃好吃（在煮时应加大料、黄酒和姜）.羊肝含有丰富的蛋白质和维生素A.能为人体补充蛋白质和维生素A.但食用过多会造成维生素A中毒,具体会使肝脏受到损伤.
烧羊肝的做法
菜系及功效：私家菜 补血食谱 明目食谱 工艺：其他烧羊肝的制作材料：主料：羊肝500克
调料：盐3克,姜4克,胡椒粉5克
烧羊肝的特色：青海著名风味小吃,具有质嫩味鲜的特色.烧羊肝的做法： 1.先将新鲜羊肝,洗净血渍,然后撒上一些食盐,取纸润湿后,将肝包裹起来,共包2-3层.
2.将包好的羊肝放入通红的牛粪火中,待纸烧至焦灰状,取出.
3.除去杂屑,再切薄片,蘸取食盐、姜末、胡椒粉等佐料食用.
炒羊肝的制作材料：
主料：羊肝175克
辅料：冬笋25克
调料：
香油15克,花生油50克,料酒5克,酱油25克,味精1克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克
炒羊肝的做法：
1. 将羊肝选好洗净,切薄片；
2. 羊肝用湿淀粉浆好；
3. 冬笋片成片；
4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、葱丝、姜米、蒜米放碗内,调成冷芡；
5. 炒勺上火,倒入花生油,烧热后,将羊肝片放入滑透；
6. 再放入笋片稍炸,倒出沥油；
7. 再将羊肝片、笋片放回勺内,上火,倒冷芡,颠炒均匀,淋入香油,出勺即可.
炒羊肝的制作要诀：
本品有油炸过程,需备花生油约500克.
当归羊肝的做法
原料：
羊肝100克.
辅料：
当归10克.
调料：
大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）4克、料酒2克、酱油4克、醋4克、盐3克、香油2克、味精2克.
做法：
1、将当归洗净,用温水浸软,切片后装入纱布袋内.羊肝洗净备用；葱切成段,姜切成片,蒜捣成茸；
2、将羊肝放入锅内,加适量水,放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐,用武火烧开,撇云浮末,改用文火煮至羊肝熟透,捞出晾凉
3、用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用；
4、将煮熟的羊肝切成薄片,放入盘中,淋上调好的汁即成.
酱羊肝
材料准备 工艺：酱 口味：咸鲜味 主料：羊肝(5000克)
辅料：丁香(10克) 白芷(10克) 砂仁(10克) 肉豆蔻(10克)
调料：酱油(1000克) 盐(500克) 甜面酱(250克) 黄酒(100克) 大葱(90克) 姜(80克) 大蒜(80克) 花椒(10克) 八角(10克) 桂皮(20克) 沙姜(10克)
制作流程：
1.将羊肝先用冷水泡洗干净,拉掉苦胆,下入开水锅里氽过.
2.然后另换清水,上旺火煮沸,加入调料,移到温水上煮1小时左右,捞出凉冷,切片装盘即好.
原料：
羊肝、青椒、胡萝卜、大葱、姜.
做法：
1、羊肝切成薄片,拌入少许生粉,倒入开水锅里立刻捞起过凉水待用；青椒用白锅煸炒后装起；
2、锅里倒油,炒香胡萝卜,倒入大葱再炒香,倒入羊肝片,下姜丝继续翻炒,最后加入青椒兜炒,下盐调味即可.（怕羊膻味的,可用料酒）
最佳答案
枸杞羊肝羹
开放分类： 食疗、美食、菜谱、药膳
配方：枸杞子12克 羊肝100克 绍酒5克 姜3克 葱3克 盐3克 素油20克
制作：
1．把羊肝洗净,用绍酒浸泡20分钟,取出剁成羊肝泥；枸杞子洗净,去杂质,待用.
2．把锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入水250毫升,放入枸杞子,用文火煮5分钟后,加入羊肝泥、盐拌匀,再煮5分钟即成.
食法：每日1次,每次吃50克羊肝.
功效：养肝明目,益精补血.用于慢性肝炎,见目昏,耳鸣,肝肾虚弱患者.
滑溜羊肝
主料： 羊肝200克.
辅料： 花生油250克,鸡油,精盐,味精,牛奶,绍酒,精葱,鲜姜,大蒜,淀粉等适量.
制法： ①羊肝切成薄片,葱顺长切成1寸,宽0.5克的条,姜去皮切成极细的细末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,淀粉用水泡上;
②取一个碗放入葱条,姜末,蒜末,精盐,味精,牛奶,水淀粉配成汁芡.羊肝用绍酒拌好了,再用水淀粉浆好;
③把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至7成热时,放入浆好的羊肝片,用手勺搅散,待羊肝片变成深粉红色时,倒入漏勺内滤去油.再倒回炒勺内上火,随即倒入配好的汁芡,翻炒几下,放入鸡油装盘即成.
特点： 色呈乳白,光亮滑润,质地鲜嫩,味道清香.
羊肝萝卜粥
制作材料
[编辑本段]
主料：羊肝(150克) 胡萝卜(100克) 稻米(100克)
调料：大蒜(20克) 色拉油(20克) 黄酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 味精(1克)
制作工艺
[编辑本段]
1.将羊肝和胡萝卜洗净均切成0.5厘米见方的小丁,肝丁用绍酒、姜汁腌10分钟.
2.用器皿爆香蒜茸后,倒入肝丁,高火略炒盛起.
3.将大米用高火20分钟熬成粥后加入胡萝卜,焖15至20分钟,再加入肝丁,并下精盐、味精和葱花调即成.
羊肝炒菠菜
开放分类： 饮食、生活、烹饪、菜谱
原 料：
菠菜200克,羊肝50克,色拉油、料酒、酱油、盐、醋、味精适量.
做 法：
1.将羊肝洗净切成片；菠菜切去根、洗净备用.
2.锅中倒入开水,放入羊肝和菠菜焯熟,捞出沥水,分别放入盘中.
3.锅内倒油烧热,放入羊肝滑散炒至变色,调入酱油、料酒、醋、盐炒熟.
4.放入菠菜,加少许味精再翻炒几下即可.
特 点：
动物肝脏是含维生素A最多的食物,菠菜是维生素A原的食物.人体60%的维生素A都来自这些食物,不能单纯地只吃含维生素A的食物,膳食的合理搭配更利于吸收.