煮饺子为什么要放冷水,用物理知识回答

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/04 05:52:02
煮饺子为什么要放冷水,用物理知识回答

煮饺子为什么要放冷水,用物理知识回答
煮饺子为什么要放冷水,用物理知识回答

煮饺子为什么要放冷水,用物理知识回答
饺子分外皮和内馅,当用冷水煮它时,内外同时慢慢加热,热涨冷缩原理,热传递主要靠水,与水直接接触的是外皮,外皮是面粉和水和的,内馅主要通过外皮传导热量,同时通过外皮将冷空气排出,外皮温度增高组织反而密度增大(水蒸发而体积减小),透热性减小,通透性就减少;如果外皮过早熟透,随着内馅温度增高,内馅本身体积增大(内馅温度增高组织密度减小加上水蒸内存增多而本身体积增大)而内冷汽又不能通过外皮流通到外面,致使内馅体积过大而外皮涨破,变成皮馅分家.所以,不光开始煮用冷水,而且在煮涨后仍有必要加少许冷水,以保证内外温相对平衡,力求外皮和内馅同时熟透,这样才能使饺子外形美观,色香味俱全.

当水沸腾时,饺子遇热膨胀,里面的陷还没熟,皮很容易涨破,为了防止皮涨破,加点冷水降温。

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