麻油是香油吗?炒菜时可以用麻油代替普通食用油吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/07 07:20:14
麻油是香油吗?炒菜时可以用麻油代替普通食用油吗?

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麻油是香油吗?
炒菜时可以用麻油代替普通食用油吗?

麻油是香油吗?炒菜时可以用麻油代替普通食用油吗?
在烹调中,麻油有两种含义,一是指香油,是芝麻油的简称;二是指花椒油,因为花椒油的口味是麻味,所以也把花椒油叫麻油,如果菜谱中提到的麻油应该用香油还是花椒油,就要看是哪个菜系了,四川\重庆\贵州\云南菜中的麻油多是花椒油,其他菜系的则是香油.
香油的燃点低(270度左右,豆油是320度),所以作为传热介质的温度也较低,而且加热到200度以上香油的香味就下降了,而且香油的成本较高,所以一般不适合炒菜,但如果实在没有别的油了,用香油代替也可以,就象用茅台酒也同样可以泡药酒一样,只不过成本太高