作业帮脚鱼怎么做呀?谢谢
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 16:55:09
脚鱼怎么做呀?谢谢
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脚鱼汤的基本做法是,取湖产活脚鱼1只（约1公斤左右）.取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料.准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料.
将活脚鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将脚鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过.刮去硬盖上的脏物薄皮.
勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下脚鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至脚鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成.
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常.