土豆切过后变红土豆切过后为什么会变红

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/05 04:13:49
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土豆切过后变红
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土豆中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质).单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变.像苹果,藕都是这样.
一般切好后泡在水里就不会变色.
而且吃多了这类变色后的食物对身体不好.