油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/01 21:47:58
油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面

油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面
油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面

油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面
中性脂肪分解甘油和脂肪酸,脂肪酸进一步形成酮和酮酸;
多不饱和脂肪酸形成过氧化物分解成醛和酮酸,这些产物都有特殊的臭味,导致多不饱和脂肪酸营养丢失.
醛、酮等羧基化合物能是酸败的油脂带有哈喇味.