作业帮陕西凉皮怎么做好吃 特色凉皮
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 17:43:11
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陕西凉皮怎么做好吃,特色凉皮.凉皮是陕西的一道特色,当今在北方也是很常见,尤其是在炎热的夏季,喜欢吃凉皮的朋友也是很多的,营养美味,并且做法简单,尤其是外面的饮食不卫生,此时就需要自己动手做出美味了,下面来看看小编为大家介绍几款特色的凉皮的做法.陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同,在这里,仅举出以下五种：一、 麻酱凉皮：一种典型的清真吃法.其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟.吃时,把凉皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可.二、 秦镇凉皮：以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮.制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟.吃是,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口位全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香.三、 汉中凉皮：因产于汉中地区而得名.由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮.制作时,将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制.加入调料,主要是蒜汁、辣椒油,口位酸辣之中透着蒜香.四、 岐山擀面皮：岐山县制作的最佳.制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制.制成凉皮既软又粘.调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口位主要特点是酸、辣、香.五、 面筋凉皮：主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制.调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味.除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等.不论哪一种,游客不妨都尝尝,一定会使你满口留香.陕西汉中米皮制作方法如下：做法：1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭； 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜； 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤； 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可.但要注意以下几点：1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗； 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起.不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒； 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘； 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬.这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水.但加减的水量不能过多,记住.陕西凉皮怎么做好吃,特色凉皮.