求食用醋的配方!越详细越好.

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/05 00:12:23
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醋的原料和制作方法有4类
  (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主.现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用.原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸.
  (2)以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料.它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段.
  (3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段.例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋.
  (4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋.
  醋的种类
  1、糙米醋
  以漂白前的糙米为原料,含有氨基酸,味道美味,可加入蜂蜜或果汁饮用.
  2、糯米醋
  纯天然酿造,含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养,味道甘美,具健康之效.
  3、米醋
  使用白米制成;但有机酸及矿物质等成份不多,味道不够甘味.
  4、水果醋
  苹果醋含丰富矿物质钾,对高血压有效,另外亦有葡萄醋.
  5、酒精醋
  以马铃薯的淀粉为原料,用酒精发酵后而成,含有蒸馏乙基酒精;但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等.
  以上均属天然酿造醋

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