作业帮如何做黄鳝鱼
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 07:51:37
如何做黄鳝鱼
如何做黄鳝鱼
如何做黄鳝鱼
你推荐几个你试一下吧!
1、紫苏鳝鱼 材料：小鳝鱼约8两,新鲜紫苏叶2两,小红尖椒少许,姜,蒜头切片.方法：油烧至5成热,将鳝鱼沥干水放入油中,鳝鱼在油炸下会自然的圈,快熟时捞出.少许油,将姜,蒜头爆一下,放入鳝鱼圈,小红辣椒翻炒.加入盐,味精,新鲜紫苏叶,一小杯水用温火熬熟淋上香油即可.特色：形状好看,香味扑鼻
2、红烧鳝鱼 做法一 ：[美食原料] 鳝鱼去骨切成段,黄瓜切滚刀,蒜、姜、红椒、花椒 [美食做法] 1、炒锅放油,入花椒.干尖椒,炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒,加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水,焖3分钟 3、放盐,倒入黄瓜、蒜瓣,再焖1分钟,水快干的时候勾芡起锅即可.做法二 ：备料：鳝鱼去骨切成段,黄瓜切滚刀,蒜、姜、红椒、花椒 做法：1、炒锅放油,入花椒.干尖椒,炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒,加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水,焖3分钟 3、放盐,倒入黄瓜、蒜瓣,再焖1分钟,水快干的时候勾芡起锅 营养价值：鳝鱼味甘、性温,无毒,入肝、脾、肾经,能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨,主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等.而最新的医学研究发现,从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外,它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”),不仅使人头脑聪明,还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用.
3、生炒鳝丝 材料：生净鳝鱼肉250克,姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油.做法：将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗,加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用.将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗,调成芡汁.炒锅置中火上,下油至五成热时,倒入鳝丝,用筷子划散至成熟,倒入漏勺.锅内留油少许,放入葱、姜丝略煸,将调好的芡汁加水搅匀勾芡,下鳝丝淋上芝麻油炒匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即可.
4、爆素鳝丝 主料：水发冬菇200克.辅料：青碗豆25克、面粉50克.菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克 冬菇去蒂洗净,用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右）,清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精1克,湿淀粉40克搅匀,再加面粉拌和.炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热（约125℃）时,把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳,即用漏勺捞出.待油温回升至六成热（约150℃）时,再入锅炸一次,待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油,即成“素鳝丝”.原锅置中火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、酱油、白糖、醋,待汤沸后放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝丝倒入,颠锅装盘,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鳝丝 原料:鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙.制作:1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段.#2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可.
6、香菜梗炒鳝丝 主料：活鳝鱼800克,香菜梗50克.调料 熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克.作法：(1) 将活鳝鱼杀后,把内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克 和湿淀粉,拌匀.香菜梗洗净,切成3厘米长段.用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁,(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时,倒入鳝丝,速划熟,后 倒出沥油.(3) 用原勺将大蒜泥煸一下,再倒进卤汁,放入鳝丝、香菜梗,稍翻 炒几下,淋入香油,装盆,撒上胡椒粉即成.特点 色金黄,味香脆.
注意：吃鳝鱼不宜过量,肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素,因此,死鳝鱼切不可食用.