芥子油和菜子油是一种油吗?菜籽油呢?分别是什么原料呢我女儿病了,要用芥子油（菜子油）,但是我不明白这种油是不是菜籽油,因为我们这边没有,我在淘宝上买了菜籽油（用那种开黄花的油

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芥子油和菜子油是一种油吗?菜籽油呢?分别是什么原料呢
我女儿病了,要用芥子油（菜子油）,但是我不明白这种油是不是菜籽油,因为我们这边没有,我在淘宝上买了菜籽油（用那种开黄花的油菜籽榨出来的）.因为这种油不能用别的油代替,所以必须弄清楚,请指教.

芥子油和菜子油是一种油吗?菜籽油呢?分别是什么原料呢我女儿病了,要用芥子油（菜子油）,但是我不明白这种油是不是菜籽油,因为我们这边没有,我在淘宝上买了菜籽油（用那种开黄花的油
芥子油 芥子油 mustard oil
有机异硫氰酸酯化合物的总称,其中含硫和氮,通式RN═C═S,式中R为碳和氢原子团.因这类化合物有些存在于芥子油中而得名.最普通的异硫氰酸酯为异硫氰酸烯丙酯,是具有挥发性和刺激性的芥子油的主要成分,从黑芥籽制得,医药上用作抗刺激剂和催吐剂.
芥子油是一种独特的加拿大菜籽油.因为运用传统的生产加工工艺而改变了油脂肪酸组成,因此它和普通菜籽油区别很大.芥子油在美国和加拿大使用广泛,但在欧洲还没有被推广.芥子油能促进脂肪类物质在人体内的新陈代谢,从而防止脂肪在皮下的堆积.
白萝卜中含天然芥子油,其味辣,平常隐藏在皮和肉的细胞里,所以当生吃萝卜时咬破其细胞壁,芥子油碰到味觉神经的时候就会使人感到辣,芥子油在萝卜中的分布非常不均匀,一般皮层比肉质含量多.所以,皮比肉辣,而且越近尾端含量越多,所以,尾部比上部还辣些.
芥子油遇到高温就挥发所以含芥子油的植物在煮熟后就不辣了.
芥子油在植物中的含量也因植物品种和季节的不同而有所不同.夏秋季节植物的生长发育期间,芥子油积聚较多.
【分子式】C4-H5-N-S 【分子量】99.15 【比重】1.013~1.016(℃) 【熔点】-80℃ 【沸点】150.7℃
菜子油 rape seed oil；colza oil
相对密度：0.913～0.917（15/15℃）
性状：金黄色.
用途：用作食用油、润滑油等,也用于制肥皂和碘化油.
制备或来源：由芸苔菜子（含油约35%～48%）所得的半干性油.
备注：凝固点：-10℃；碘值：97～108；皂化值：168～179.主要是芥酸、油酸和亚油酸的甘油菜籽油 菜籽油 càizǐyóu
[Rapeseed oil] 用菜籽榨的油
菜籽油的分类
1、从制取工艺来分,可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油.
2、从原料是否为转基因来分,可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油.
3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分,可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油.
一般呈深黄色或棕色.菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%.从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能.在肝脏处于病理状态下,菜籽酮也能被人体正常代谢.不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低.另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利.如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高.
制作方法 1.清洗：清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥(泥块),然后进行筛选.通过风车除去轻于菜籽的灰杂物.再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物.
2.炒籽：采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂.开始炒时,火力可稍大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力.菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115～120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅.炒时要勤翻动.
3.磨碾：磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽.碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合,压出的坯厚度不超过0.2厘米,掺入规定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯.
4.蒸坯：头坯蒸2分钟左右,冒青汽,二坯蒸25分钟.蒸时要不断往锅内加水,以补充损失.蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀.甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯.此时要勤换蒸锅水.
5.包饼、上榨：头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平.包饼以散草为好.
6.压榨：轻打、勤打.使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压,1小时后,油大部分榨出,重打、慢打,加大压力.撞杆要打平打正,上下尖均匀.头道打3小时,出油90%,二道打4小时,第二天早晨出榨.为防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨.
原料别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体.菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”.这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质.
是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位.
人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%.因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效.
由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要.
菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用.
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃.
中医理论认为,菜油味甘、辛、性温,
可润燥杀虫、散火丹、消肿毒.
姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头,令发长黑.行滞血,破冷气,消肿散结.治产难,产后心腹诸疾,赤丹热肿,金疮血痔”.临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好.
始见载于《天工开物》：“凡油供馔食用者……芸苔子次之.”
《本草纲目》则谓油菜籽“炒过榨油,黄色,燃灯甚明,食之不及麻油.近人因油利,种植亦广云”.
菜籽油简称"菜油",主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22％-49％,平均40％).含蛋白质21％-27％,磷脂约1％.这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大.在欧洲,菜油来源是冬播的甘兰型油菜.在巴基斯坦及加拿大,菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜.
我国油菜生产近年有很大发展,亩产量不断提高.菜籽油产量约占植物油产量的1／3以上.除主要产区长江和珠江流域外,其它地区也在大力发展油菜种植,因为它可利用冬闲地种植,不与大田作物争地.
菜籽毛油呈黄略带绿色,具有令人不快的气味和辣味.碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明,颜色浅黄无异味.储藏时有风味回复的现象,但与原来(毛油)的风味不同.
[编辑本段]烹饪指导
1. 油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用.
2. 因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜.
3. 高温加热后的油应避免反复使用.
4. 由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜.如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高.
注意事项
菜籽油中含有芥酸,主要存在于菜油中.动物实验证明,大量摄入含芥酸高的菜籽油,可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓,发育不良；生殖力下降,经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时,即出现睾丸变小,无成熟精子等现象；引起血小板下降.
芥酸分子式如下：CH3（CH2）7CH=CH（CH2）11—COOH

当然不是啦! 芥子油是一种独特的加拿大菜籽油。因为运用传统的生产加工工艺而改变了油脂肪酸组成,因此它和普通菜籽油区别很大。菜籽油从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人...

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当然不是啦! 芥子油是一种独特的加拿大菜籽油。因为运用传统的生产加工工艺而改变了油脂肪酸组成,因此它和普通菜籽油区别很大。菜籽油从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。

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