作业帮我制做的卤水为什么会变酸?我是个做鸭霸王的,最近我发现我的卤水有点酸味,刚做的卤水只用了十多天,我天天上火卤东西,请问各位是哪里出了问题,是因为我加了食用色素的原因,还是我把荤
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 06:28:54
我制做的卤水为什么会变酸?我是个做鸭霸王的,最近我发现我的卤水有点酸味,刚做的卤水只用了十多天,我天天上火卤东西,请问各位是哪里出了问题,是因为我加了食用色素的原因,还是我把荤
我制做的卤水为什么会变酸?
我是个做鸭霸王的,最近我发现我的卤水有点酸味,
刚做的卤水只用了十多天,我天天上火卤东西,
请问各位是哪里出了问题,是因为我加了食用色素的原因,还是我把荤素在一起卤了,还是我加了点豆瓣的原因,要是行家说咯,分我可以加的啊!
我制做的卤水为什么会变酸?我是个做鸭霸王的,最近我发现我的卤水有点酸味,刚做的卤水只用了十多天,我天天上火卤东西,请问各位是哪里出了问题,是因为我加了食用色素的原因,还是我把荤
我就是在酒店做卤水的,我给你分析一下原因.
第一,你把荤素放在一起了,永远记住,卤素的东西尤其是豆腐,一定要单独盛出来一些卤,不要一锅烩.
第二,我不知道你用的是什么色素,你如果用红曲米的话,那赶紧停下来,红曲米最容易变酸,若是普通的粉状色素的话,那问题不大.
第三,你用的药材包是不是从来不捞出来?记住,药材包不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,烧过之后要捞出来放冰箱.
第四,你用的葱姜是没有用油炸过的,葱姜要用油炸透后,连油一起放在桶里的.
第五,就是豆瓣,那个东西最好别放,最容易变酸,很喜欢那种香味的话,可以去买豆香味的香精之类的添加剂.
第六,你的汤最好每天用密笊篱过一遍,把残渣都过掉,同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫.
第七,你要卤制的东西,再放进桶里之前要先用热水煮十几分钟,否则的话,也很容易使汤变质.
第八,每天收工之前把汤烧开一遍,在下班.
如果汤变酸的不是很严重的话,你可以先把表层的油撇出去,然后把汤倒掉一般,大火烧开,放一半的水,撇净浮沫,然后多放些高度酒烧个把小时,重新调味,可能会挽救过来.