牛奶在果汁中为什么会凝结.

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/28 12:30:42
牛奶在果汁中为什么会凝结.

牛奶在果汁中为什么会凝结.
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牛奶在果汁中为什么会凝结.
果汁里有大量果酸,其原理跟卤水点豆腐一样,包括跟鸡蛋煮熟后蛋白凝固的原理都是一样的,就是蛋白质的变性(各种形式的变性).牛奶中的蛋白质变性后对人体都是无毒害作用的,类似水冻成冰、肉汤变成肉皮冻之类的.和果汁混在一起喝不易消化