作业帮谷氨酸的作用是什么,有哪些用途?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 10:15:03
谷氨酸的作用是什么,有哪些用途?
谷氨酸的作用是什么,有哪些用途?
谷氨酸的作用是什么,有哪些用途?
谷氨酸,是一种酸性氨基酸.分子内含两个羧基,化学名称为α-氨基戊二酸.谷氨酸是里索逊1856年发现的,为无色晶体,有鲜味,微溶于水,而溶于盐酸溶液,等电点3.22.大量存在于谷类蛋白质中,动物脑中含量也较多.谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位,参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应.医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷,还用于改善儿童智力发育.食品工业上,味精是常用的仪器增鲜剂,其主要成分是谷氨酸钠盐.过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行,现改用微生物发酵法来进行大规模生产.谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一,在代谢上具有重要意义.L－谷氨酸是蛋白质的主要构成成分,谷氨酸盐在自然界普遍存在的.多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐,它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一,又是游离氨基酸,L型氨基酸美味较浓.L－谷氨酸 又名“麸酸”或写作“夫酸”,发酵制造L－谷氨酸是以糖质为原料经微生物发酵,采用“等电点提取”加上“离子交换树脂”分离的方法而制得.γ-聚谷氨酸γ-PGA具有良好的生物亲和性和生物降解性,作为药物载体可提供药物缓释性、靶向性,提高药物水溶性,降低药物不良反应,从而提高药物疗效.γ-聚谷氨酸γ–PGA及γ–PGAHydrogel应用于化妆保养品上的功能 1.机能型长效保湿,帮助皮肤抵抗干燥环境.2.增加皮肤的弹性,增进皮肤滑嫩触感.3.抑制皮肤黑色素生成.4.维持皮肤健康pH值.γ-聚谷氨酸γ–PGA也可以用在食品工业上 可以防止食品老化、不易软化、增强质地、维持外形,可以用作各种食品的苦味驱除剂、保健食品、食品防腐剂、作为食品添加剂具有改善食品口感、食品品质和色、香、味等效果