作业帮甜瓜成分中的丹宁物质是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 03:11:31
甜瓜成分中的丹宁物质是什么
甜瓜成分中的丹宁物质是什么
甜瓜成分中的丹宁物质是什么
tannin 一词的音译,不是正宗的中国话,是外来语.（又译 “单宁”此为较常见译法）
葡萄酒行业里管它和色素一起叫多酚物质.其含量和质量是评价红酒质量的重要因素之一.
又称鞣酸类物质,是具有鞣皮性的植物成分,结构复杂,鞣皮作用的主体是多价酚.一般具有涩味,可使蛋白质、生物碱沉淀.与重金属特别是铁离子（Fe3+）结合而形成深绿色乃至紫色的络合物,广泛分布于植物界.在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它,尤其是在栎、盐肤木,及其他植物上形成的虫瘿中,丹宁的含量可达80%.从虫瘿中得到的没食子丹宁（galle－tannin）是属于以没食子酸为组分的水解性丹宁（hydro－lysable tannin）.此外还有带黄烷（flavane）骨架的复杂结构的丹宁,称为缩合型丹宁（condensed tannin）.水解性丹宁是由于水解而产生没食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物,这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的.另一方面,缩合型丹宁可通过酸而聚合,生成所谓栎鞣红的（phlobaphene）红色无定形沉淀.并认为没食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代谢途径的中间物生成的.另外,儿茶酸类等的缩合型丹宁是由莽草酸代谢途径和醋酸-丙二酸代谢途径的复合途径生成的.虽然对于丹宁在植物体内的生理功能还不清楚,但由于丹宁显示出抗菌作用,所以通常认为它对病虫害具有防御作用.