作业帮请问有谁知道测量200度左右的油温是用水银温度计好还是用酒精温度计好?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 14:46:21
请问有谁知道测量200度左右的油温是用水银温度计好还是用酒精温度计好?
请问有谁知道测量200度左右的油温是用水银温度计好还是用酒精温度计好?
请问有谁知道测量200度左右的油温是用水银温度计好还是用酒精温度计好?
测量200度左右的油温最好还是用水银温度计.
酒精温度计,是利用酒精热胀冷缩的性质制成的温度计.在1个标准大气压下,酒精温度计所能测量的最高温度一般为78℃.酒精的冰点点是-114℃.由于酒精安全性比水银好,其用来测量：-114℃～78℃以内的温度,因此完全能满足测量体温和气温的要求,但由于酒精温度计的误差比水银温度计大,因此,在量体温等要求酒精温度计比较精确的场合时,仍然主要用水银温度计.
水银温度计是膨胀式温度计的一种,水银的冰点是:-38.87℃,沸点是:356.7℃,用来测量：-150℃～500℃以内范围的温度.用它来测量温度,不仅比较简单直观,而且还可以避免外部远传温度计的误差.
以下提供判断油温方法和适用的油温.
一 锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待其沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160℃.如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适.这时锅下的火力应控制住,以能保持油温即可.
二 油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间,再浮上油面,这时油的温度大约是170℃左右.用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩.注意炸时,锅下的火也要控制住.
三 如果把要炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达190℃,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等.
四 做饭最有代表性的莫过于油热了以后,扔进葱花"咝咝"爆响,同时油烟四起,其实是许多人印象里都以为的只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度,这是一种误解.过去所使用的没有经过精炼的油在120℃开始就冒烟,只有到冒烟较多的时候才达到180℃至200℃的炒菜油温.如今的色拉油和调和油去除了杂质,等到大量冒烟的时候已经达到250℃左右,此时不仅导致油发生高温劣变,也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质.正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴,或者往油里扔进一块葱皮,四周大量冒泡但颜色不马上变黄,证明油温适当.