烧烤有哪些可以烤的啊?可以帮我吗?

烧烤有哪些可以烤的啊?可以帮我吗?
烧烤有哪些可以烤的啊?可以帮我吗?

烧烤有哪些可以烤的啊?可以帮我吗?
选料
　　凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,根茎类可食用性食品都能用此法腌泡烤制.,
　　配方
　　1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量. 烧烤
　　配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包,味精（鲜度在99%,以下全用此鲜度）70—90克,精盐36克,特鲜1号1包（武汉产）,姜、香葱（剁细）各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克. 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克,味精（鲜度99%）70—90克,精盐36克,秘制油、特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克. 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤. 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜.有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳. 两种配方任你选用,调串出食品几十上千个. 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品.其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串.如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀.这些都是生料烤制. 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤. 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱（剁细）各40克,飘香酱60克（调制见后）,红薯粉150克. 将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤. 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味. 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材. 5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱（剁细）各40克,红薯淀粉150克. 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克.紫草粉（食用香料）50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制.放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量
　　穿串
　　先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕.然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子.
　　烤制
　　烧烤
　　1、生火：先将烤炉清理干净放好,加入木炭（粟炭）点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层. 2、烤制：将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制,再翻来覆去地烤.串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟.烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦.边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉.刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉. 3、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉出售. 注意：1、用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等. 4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准. 附：飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克. 2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂. 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀. 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱.
　　不同食材,不同烤法
　　烤肉片：较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了.猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的 烧烤
　　鲜嫩. 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁.烧烤约2～3分钟,鱼片凸起,即可食用. 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好.
　　木炭的使用
　　燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭.炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础. 质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好.木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着.在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒.木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑.
　　清洁烤架
　　在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上.随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味.
　　适时翻面
　　食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬.在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面.如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象.
　　补充水分
　　食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩.因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸.
　　盐的使用
　　盐可以用来调味.另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物.如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题.
　　菱形烤痕
　　地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花.烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了.
　　编辑本段烤肉健康吃法DIY
　　烤肉虽然美味,但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌,有时吃完后还会吃坏肚子.营养学家告诉我们：其实,在烤和吃的过程中多加注意,美味和健康一样可以兼得.下面就来看看,哪些烧烤方法是错误的： 错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时,产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上,也是很强的致癌物. 解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起,以避免吃下致癌物.一旦烧焦,一定要将烧焦的部位扔掉,绝对不可食用. 错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制,而烤时又需加入许多烤肉酱,这样会导致吃下过多盐分. 解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制,如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释,如果因此太稀而不好沾附,可加点儿太白粉勾芡. 错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开,易导致交互感染而吃坏肚子. 解决办法：准备两套餐具,以避免熟食受到污染. 除了烧烤方法,我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的. 担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物,再加上使用烤肉酱等,油脂含量过高,容易造成身体脂肪堆积. 解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类,不要吃肥肉等.另外,还可以搭配吃些蔬菜,以减少油腻.另外,保持细嚼慢咽,餐后多运动,都是消耗脂肪的好办法. 担忧二：胆固醇太高,纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主,胆固醇含量很高,纤维摄入往往不足. 解决办法：应多选用茭白、青椒等食物,且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果,不仅热量低,富含维生素,还有丰富的果胶及纤维质,可以促进排便,降低胆固醇.另外维他命C也有很好的防癌效果.
　　编辑本段烧烤技巧
　　1.“直接烧烤”和“间接烧烤” 大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也,欧
　　式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤. A、直接烧烤 ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央. ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤. B、间接烧烤 ①球碳点燃后置于碳架的两端. ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部. ③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟. 2.常见食品的烧烤时间与火候掌握 烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响.要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键. 一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长. 3.组装、点火和烧烤基本步骤 先准备好组装烧烤炉的零件和碳料,依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好,再引燃烧烤碳 1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧.如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响. 2、木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟.此时加上烤网.燃烧10－15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度.此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感. 3、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀. 4、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀.如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦.
　　编辑本段烧烤工具
　　烧烤炉
　　烧烤炉分为3种,碳烤炉、气烤炉和电烤炉,其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染而备受欢迎. 烧烤炉
　　市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等.苹果炉外形最讨巧,圆圆的轮廓,容量超大,一般里面用两层罩网分隔,可以分别用来焖和熏,而且有轮子和把手,便于在烧烤过程中随意变换位置,尽显主人的细腻周到.但苹果炉的架子不可调高度,个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势.长方炉横面宽,方便几个人同时操作,营造出其乐融融的氛围,两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物,减少往来奔波.如果不想占用太多空间,那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择,“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子.该炉的优点是烧烤架高低可调,便于控制火力,价格便宜,100元以内.而气烤炉和电烤炉相对贵一些.
　　烧烤车
　　由于街摊外卖烧烤炉携带不方便,现在烧烤车成为街摊外卖的主流烧烤工具,它可移动,准备一关煤气和烧烤材料就可营业,成本低,成为小额投资成业者的首选,而且现在市场上流行的烧烤车功能也来越多,除了烧烤,还能做麻辣烫、酸辣粉等等.
　　烧烤炭
　　市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭.易燃炭在户外用品店有售,分方形和饼形两种.易燃炭的表面有一层易燃层,比普通木炭要容易引燃,缺点是较贵,一小盒就要百元以上.而普通木炭四公斤装的售价仅为20元,但里面大小不一,烧烤时容易火力不均,且燃烧时间短,烤的过程中必须不断加炭.机制炭其实是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,从炭灰上就可看出其含有煤的成分.这种炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵,很多专业烧烤店选择的都是这种炭,但引燃的过程比较费劲. 钎子、鱼夹和刀 选择时要选便于清洗和消毒的.鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便,绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求.
　　编辑本段户外烧烤秘诀
　　首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟,如果选用的是易燃炭,则无须添加任何助燃剂.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧.如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响. 这时木炭开始燃烧,并伴随有少量黑烟.此时加上烤网,燃烧10～15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度.此时用炭叉将木炭均匀摊开,用手置于烤网上方试探温度,手有炙热感为佳,这时便可以大鱼大肉地招呼了. 对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤.因此,烧烤也需要掌握一定的技巧. 直接烧烤 ①把木炭放在烧烤炉炭架的中央. ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤. 间接烧烤： 通过苹果炉完成. ①木炭点燃后置于炭架的两端. ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部. ③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟.
　　编辑本段烧烤的常识
　　烧烤影响男性生育
　　据报道意大利基耶蒂高级生物医学学院的莱达教授指出烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物,会影响男性的生殖能力和令他们较难动情.故此,专家合作制作出增加生殖力餐单,食物以蔬菜为主；至于在周六和周日,由于男士一般都会与伴侣一起度过,故男士们除了吃平日餐单的食物外,还可以尽情进食高能量和可减压食物,如朱古力和香蕉等. 烧烤：分为明火烤和暗火烤两种.烧烤类食品的特点是一般在温度100度以上的高温加热,烤制的食品要有特有的焦糊香味.烧烤食品的种类分为直接火烤和简接火烤.直接火烤种类很多,有五六种.
　　啤酒莫与烧烤同食
　　啤酒,清凉爽口,含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素,深受人们喜爱.但是,饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意,比如吃烤肉串时喝啤酒,就不妥当; ;烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物.当饮酒过量而使血铅含量增高时,上述物质与其结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤.
　　编辑本段健康烧烤四大原则
　　选择低脂食物 烧烤要食得健康,第一步当然要懂得选择食物.而很 烧烤
　　多人烧烤最爱烧鸡翼,但一件鸡全翼,已有150卡路里,一次烧烤,四只起五只止,这样已摄取了600卡路里,相等于两大碗饭,要品尝烧鸡香味,不妨选择鸡扒或鸡柳,可以是较佳的代替品. 至于烧烤的“头盘”,大家自然联想到快捷方便的肠仔,但别看轻这小伙子,一条普通的鸡肉肠,热量有90卡路里,而近年较受欢迎的芝士肠,一小条更达115卡路里之多,其实肠仔之所以热量爆灯,都是拜当中之肥肉及内脏所赐,同时人造色素劲多,真是少食多滋味.要品尝快捷又「轻量级」的头盘,不妨选吃肉丸类食物,虽然肉丸之盐分偏高,但总比肠仔健康.但选购时,未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择,切忌选墨鱼丸或贡丸等,前两者十粒只有100卡路里,但后两者却有150卡路里. 鸡翼的卡路里甚高,宜以鸡扒或鸡柳代替. 每匙蜜糖有65卡路里. 原则2 小心甜蜜陷阱 烧烤时,想食物加添美味,很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖,有时买两瓶蜜糖都不够用.因为有些人爱甜甜的味道,蜜糖加完一次又一次,却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里,大大增加了热量的摄取!其实想增添食物鲜味,又想健康点,营养师建议大家,涂一次蜜糖便足够了,其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品,以增加食物的冶味. 原则3 善用“保护罩” 讲到底,将食物烧烤是不太健康的,由于肉类于高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴于炭上,再与肉类之蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物,有机会黏附食物上,故建议大家只将部分食物作烧烤,而另外的可尝试「反传统」方法,将食物用锡纸包裹后才加热,便能将致癌机会大大减低. 此外,刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」.烧烤时,三五知己一边闲话家常,一边烧烤,一不提防,半条香肠烧焦了,烧焦部分含致癌物,总不能放进肚子,但又唔想浪费,就可以利用剪刀剪去烧焦部分.同时剪刀也可用来剪去食物的肥膏,一举两得. 以锡纸包裹蔬菜加热,又健康,又能减少致癌物质的产生. 番薯含丰富纤维之余,亦易饱肚,也是烧烤健康之选. 原则4 食物多元化 烧烤不一定以肉类挂帅,五谷、蔬菜烧起来同样滋味.五谷类之健康烧烤首选,当然是烧粟米了,其不但金黄美味,又易饱肚.此外,番薯也是不错的选择,含丰富的纤维素,有益肠脏.而热烘烘、脆卜卜的烧包,容易入口,但切忌加入大量蜜糖! 至于现成的烧烤包,当中的肉类,多含大量腌料,故最好自家准备,用天然的调味料,如新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等,健康又味美.选择肉类时,不妨多选吃海鲜类,包括蟹、虾、带子、鱼等,烹调方法可将海鲜放入锡纸,烧熟后加入小量豉油,即美味非常.而可烧的蔬菜,选择尤多,首选灯笼椒,另外西兰花、西红柿、金菇也不错,用锡纸包任何切片蔬菜,放进烧烤炉烘3~5分钟,便可食用. 烧烤食物卡路里一览 香肠1条：90卡路里 鱼丸10粒：100卡路里 墨鱼丸10粒：150卡路里 全鸡翼1只：150卡路里 番薯1个：160卡路里 牛扒1件 (手掌大)：250卡路里
　　编辑本段5招吃烧烤不致癌
　　1 食材部分,最好挑选油脂少的瘦肉,如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜. 2 酱料方面,最好不要边烤边刷烤肉酱,以免吃进太多的盐和钠,台湾高
　　雄义大医院营养师李佳莹建议,肉类可以先腌再烤,如果喜欢边烤边刷酱的乐趣,可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释. 3 扇贝等海鲜,可不放酱汁,直接加些蒜茸烤味道就最好,还可减少致癌物的产生. 4 很多人喜欢边吃烤串边喝饮料啤酒,这是很不健康的.[提醒：烧烤食物不宜做下酒菜. 夏天,很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会,边喝酒边吃烤串,其乐融融.然而,在饮酒时用烧烤食品做下酒菜,这种吃法对健康不利. 在烧烤过程中,不仅食物中蛋白质的利用率降低了,同时还会产生致癌物质苯并芘.而且,肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质,也可能导致癌症的发生. 当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发消化道肿瘤.此外,夏天由于酒的饮用量大,诱发这种疾病的几率往往更高. 研究表明,酒精本身虽不是致癌物,但是,它有明显的辅助致癌作用.原因一,酒精是一种有机溶剂,它能使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物质极易被人体吸收.其二,酒精能降低肝脏的解毒功能,促使致癌物发生作用.此外,酒精还能抑制人体的免疫功能,加强致癌物的活化.因此,喝酒最好要适量. 烧烤食品致癌性大小与食入量有关,建议每周不超过2次,每次不多于100克. 5 最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,解腻,又保护肠胃,免冷热交替刺 .
　　编辑本段吃烧烤的危害
　　1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”.随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入.因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度. 2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生.另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症. 据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质,附着于食物表面.有人测出,烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克.在人流高峰期,不仅危害食用者,而且危害过路人群. 诱发胃癌、肠癌 专家解释说,人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险. 同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺.肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺. 3与吸烟危害等同 但近日,世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性.近日,世界卫生组织经过3年的研究,日前评选并公布了十大垃圾食品,称吃烧烤等同吸烟毒性. .美国一家研究中心的报告说,吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性.而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍.增加患卵巢癌的危险性.烧烤食品有强“毒性”. 4.易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患. 5影响青少年视力. 据近年美国一项权威研究结果显示,食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁,严重影响青少年的视力,造成眼睛近视. 6甚于油炸危害,比油炸食品还要垃圾.近年,烧烤食物的种类逐年扩大,安全性已是备受质疑,认为烧烤类食品位居垃圾食品之首,危害超过了油炸食品.最近美国卫生部公布了新的致癌物名单,列出高温烧烤食物. 7经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”. 8现代病元凶.毒性大,北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说,因这类食物所含的脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系.结论不难得出,从营养、食品安全角度看,烧烤类食物都不可取. 9严重污染大气,这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中,含有污染大气环境的细颗粒,对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除.严重影响环境景观和空气能见度.无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的,但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大,危害更重.周围居民叫苦连天.治理不可抓小放大. 10烧烤形成了畸形的消费产业,我们的环境与健康均受到伤害,除了老板们鼓了腰包.倡议大家尽量不去烧烤店消费,保护我们共同的环境与健康.
　　编辑本段烧烤配备与材料参考清单
　　烧烤用具
　　烧烤叉,金属烧烤针 ,竹制烧烤签,大块烧烤炭（人均1.5斤可烧3小时） ,锡纸 ,烧烤网 ,小刀 ,木筷子（生熟分开）,烧烤扫,一次性纸碗（装食物）,金属盆（装调料,耐高温）,一次性纸杯,烧烤夹,一次性手套, 炭夹,大盆（装烧烤食物）,生火树枝树叶等,打火机,扇子或竹筒（鼓风用）
　　烧烤食物
　　腌制：鸡翅膀 , 鸡腿 ,猪扒 ,鸡扒,牛扒,羊肉串,骨肉相连（鸡肉与软骨）,猪排（用锡纸包）,牛排（用锡纸包） 非腌制：玉米 ,秋刀鱼,大型贝类（如青口,带子）,浸泡过的鱿鱼干 ,脆皮肠,黑椒肠 ,玉米肠 ,素鸡,牛肉丸 ,墨鱼丸（易焦）,薄土豆片,番薯片,虾, 茄子, 浸泡香菇,青椒,墨鱼仔
　　调味酱汁
　　黑椒粉 ,辣椒粉,辣椒酱, 烧烤汁, 蜂蜜,白芝麻 ,孜然粉,番茄汁,蒜香鸡粉 ,调和油（防烧烤网烧焦）,蒜蓉辣椒酱,鸡蛋清
　　非烧烤食物
　　苹果,香蕉（可烤）（助消化）,柑橘或橙子（开胃）,柠檬（配可乐或调味）
　　饮料
　　整箱清凉茶（饮用方便）,自制凉茶,可乐 ,雪碧,椰子汁 ,橙汁
　　其他用具
　　牙签 ,纸巾 ,凳子 ,桌子 ,麻将桌,麻将 ,扑克,水桶 ,洗洁精,垃圾桶,抹布,灯