作业帮芡石芋头煲最好是权威的菜谱,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 20:40:32
芡石芋头煲最好是权威的菜谱,
芡石芋头煲
最好是权威的菜谱,
芡石芋头煲最好是权威的菜谱,
茨实百合芋头煲
原料：鲜茨实100克,百合2个,芋头3个（小芋头）,红萝卜1段,芹菜1条,活虾150克（爱吃的多加一点）.
配料：花生油、盐、高汤（可用干贝素代替）、生粉、牛奶各适量.制作方法：
1、将茨实用热水泡开；百合剥成片状,放在冷水里浸一浸；芋头去皮、洗净、切成块；红萝卜去皮、洗净、切片；芹菜洗净、切段；活虾剥皮、去头.
2、先将芡实放入砂煲中,在火上煲滚.一边可以开锅下油炸芋头,炸到开始变成黄色就可以起锅.
3、利用炸芋头的一部分油,把百合、红萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒.
4、此时另一边的茨实已经煲软了,用筷子一夹就可以夹开就可以了.把方才炒好的材料放进沙煲中,大火烧滚,慢火再煨.5分钟后,用生粉勾芡,再煲上个3分钟左右.
5．加牛奶,煲滚后就可以熄火,同时一煲香浓的芡实百合芋头煲也就成了.提示：
1、高汤是用老母鸡、排骨、大骨、猪脚熬成奶白的高汤备用.
2、据说干茨实实做的不好吃,新鲜的茨实在超市可以买到；如果非要用干货代替的话,事先得把茨实泡上数小时,否则炖不烂.
3、在炒原料的时候,可以按自己的口味爱好放些料酒、酱油、醋之类的调料.
4、在煲的过程中,要隔20分钟左右看一下沙锅里的水会不会干掉,免得到时候烧糊了.
炒菜时出现原料粘锅的情况,原因主要还是没有炙好锅和没有掌握好原料下锅的时机造成的.
炙锅,即炙炒锅.它是爆、炒类菜肴或摊蛋皮等,临烹制前的一道操作程序.方法是：将干净的炒锅置炉上,用旺火烧至温度很高时（有时锅底几乎被烧红,即所谓的辣锅）,舀入冷油并用炒勺边淋边搅,使油向四周散开,滗去油,随后还要反复进行两次,这便是俗称的“热锅冷油”炙锅.炙好的炒锅光滑、油润、干净,后面原料下锅自然是受热均匀,不易巴锅.
炒菜时用的锅有生铁锅和熟铁锅之分,虽然它们炙锅的方法一样,但使用不同的锅时,原料下锅的时机却有所不同.若掌握不好,也容易粘锅,这是平常容易忽略的一个细节.
生铁锅质脆,一般都较为笨重、厚实,不易散热,炙锅放油后,应立即投入原料炒制,因锅底温度高而油脂温度低,于是就不易粘锅.而熟铁锅质韧,一般较轻且薄,热量很容易散失,炙锅放油后,锅底的温度与油脂的温度差不多,需上火略加热片刻以增加锅底的热量,再下入原料炒制,才不易粘锅.给熟铁锅锅底加热的时间很短,一般只需几秒钟即可.若不加热这几秒钟,就可能变成“凉锅凉油”,原料下锅后,其原料外层的蛋白质、淀粉浆就难以快速凝固,从而附在锅底,出现粘锅现象；若加热时间过长,则可能变成“热锅热油”,原料下锅后,因骤然受到高温,使得原料表面的蛋白质、淀粉浆迅速凝结,虽然这样原料不易粘锅,但原料相互之间却容易粘结成坨,导致原料受热不到,影响到成菜质量